鱼最好吃的部位在哪里?筷子先夹这4个地方的,

2019-08-19 13:06

鱼最好吃的部位在哪里?经常吃鱼的人肯定会有这么一个疑问,鱼身上最好吃最鲜嫩的地方是哪里,如果在外面看到筷子先夹这4个部位的,不是吃货就是行家。随着人们生活水平的不断提高,对于食物的要求也越来越高,从饱腹变成了好吃营养,那么作为最常见的鱼,哪些部位最好吃呢。
鱼唇
 
 
鱼唇是以一些大型鱼类的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成,营养丰富,是海味八珍之一,说白了就是鱼的嘴,看起来不起眼,但是鲜嫩无比,由于一条鱼的量少,所以也是一种稀罕物。那么中国什么时候开始食用鱼唇的呢,其实唐代就有了食用鱼唇的记载,在《本草纲目》《清稗类钞》《本草拾遗》《随息居饮食谱》也有食用鱼唇的记载,有补虚下气的功效,是一道上好的补养食品。
这么好的食材,一般怎么做呢,这里介绍一道红扒鱼唇的做法:
 
 
用料:水发鱼唇、冬菇、冬笋、火腿、葱、清汤、老抽、料酒、味精、香油、淀粉
步骤:鱼唇、冬菇、冬笋、火腿切成片,放开水中焯一下,捞出控水。起锅放油,放入葱段炒到金黄捞出,放入鱼唇、冬菇、冬笋、火腿,加枪膛、老抽、料酒、味精烧开,撇去浮沫,用淀粉勾芡,淋上香油即可出锅装盘。
月牙肉
 
 
月牙肉一直被认为是鱼身上最好吃鲜嫩的部位,月牙肉在鱼的什么地方呢,其实就是鱼脸下部下缘、鳃盖后面一块很小的红白相间的肉,由于形状酷似月牙,所以被称为月牙肉。这个部位好吃也是有理有据的,这一部位好比“活肉”,鱼要不断呼吸,鳃盖来回浮动闭合,与之相连的月牙肉在不断运动的过程中,会变得有弹性有活力,另外从营养价值的角度来说,这块肉含的胶质和脂肪很多,口感也是最好的。
 
 
关于月牙肉还有这样的故事,从前土匪绑票,都会用月牙肉来探探底,具体是怎样呢,就是先把人质饿上几天,然后做一顿美味的鱼,看看人质从哪里下筷子,如果先夹肉多的地方,必定是穷人家孩子,如果先吃月牙肉,那么必定是富贵人家出身。故事归故事,到底是不是这样也不知道,但由此可见月牙肉是鱼身上比较好的部位。
鱼腩
 
 
鱼腩是一条鱼身上最靠近鱼肚子的地方,没有骨头,非常容易食用,由于肉质比较软,所以有鱼腩部位的说法,意思上比喻一支队伍不堪一击,和软柿子一个道理。鱼腩含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环非常有好处,还含有大量的硒元素,有抗衰老、养颜的功效,另外还有开胃、滋补的作用。
那么鱼腩怎么做好吃呢,这里介绍一道清蒸鱼腩的家常做法:
 
 
材料:鱼腩、生抽、葱、豆豉、花生油、红椒、盐
步骤:鱼腩洗干净,用花生油、盐、生抽腌制10分钟左右,放上葱、豆豉、红椒,起锅烧开水,把装鱼的盘子放到隔层蒸制6分钟,然后关火再焖1分钟,最后撒上葱花即可。
鱼尾
 
 
鱼尾就是鱼的尾巴,也被称为划水,由于经常运动,所以肉质鲜美细嫩,常见的做法就是红烧鱼尾
材料:鱼尾、老抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、鸡粉、胡椒粉
 
 
步骤:鱼尾洗干净,两面改刀切深口,加入盐、料酒、姜、胡椒粉涂抹均匀腌制10分钟左右,起锅放入底油烧到7成热,放入鱼尾煎到两面金黄,把煎好的鱼扒到锅的一边,放入葱段、姜片爆香,然后放入清水,可以没过鱼尾的量即可,然后放入老抽、白糖、盐、鸡粉,大火烧到鱼尾熟透收汁,盛到盘子里,把剩下的汤汁浇到鱼尾上,然后撒上葱花,一道好吃下饭的红烧鱼尾就做好了。

扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

15520089988