重庆好吃鱼摆摆地图

2019-08-19 11:45


来源:重庆市规划局

重庆江河众多,人们爱吃鱼,也会吃鱼,很多地方都有自己的当地的特色鱼,烹饪方法和食材、调料各不相同,风味自然也不相同,成为重庆江湖菜的重要内容。

故精心整理了全市20条最出名的地方特色“鱼摆摆”,制成这幅《重庆好吃鱼摆摆地图》大餐“端”给大家。

重庆20条最好吃的鱼摆摆:

1、璧山来凤鱼

来凤鱼可谓重庆江湖菜中最出名的“一条鱼”。明末清初“湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到璧山来凤,他们除继续种田养鱼外,还把江南烹鱼的技术带到了巴渝,与巴渝川味结合,形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。后经不断发展,品种花样不断出新,形成了麻、辣、甜、酸等多种风味和上百款鱼菜。

 

2、潼南太安鱼

太安鱼最初所用的鳊鱼产自潼南太安镇娃漩沱,腹如越斧、色青黑、味鲜美、他处罕见。而当地人又以鳊鱼为优势,创造出一套独特的烹调技艺,制成了闻名川渝的“太安鱼”。后来,善于开拓的太安人又另辟蹊径用其他鱼类作主料,配以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类混合油,一改传统烹制方法,创制出了现今特色为麻、辣、烫、细、嫩、鲜的太安鱼。

 

3、大足邮亭鲫鱼

大足邮亭地处成渝古道,自古以来无数南来北往的行人停留邮亭铺,喝茶、打牌、吃饭、住宿,当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店,熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用,以其味鲜、细嫩,赢得过往官家和商贾大加赞赏。天长日久,名声远播,生意日渐红火。二十世纪八十年代后,“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品,如今已成为大足的一张特色名片。

 

4、綦江北渡鱼

北渡鱼出自綦江北渡场,过去江边打鱼人将活鱼用快刀打甲去鳞后下如沸水锅内,锅中大把撒辣椒、花椒、大蒜和特有调料,烧土灶,用粗碗,打几个滚起锅淋上沸油,大盆装鱼,吃完鱼后加上素菜,既营养又实惠。后经多年改进,北渡鱼由原来单一的麻辣鱼创新了大蒜鲢鱼、酸菜鱼、豆腐鱼等系列,具有各种独特风味,如麻辣鱼麻辣鲜嫩、酸菜鱼酸辣可口、番茄鱼汤鲜味美。

 

5、北碚三溪口豆腐鱼

三溪口位于北碚区郊外,因豆腐鱼而驰名。而三溪口的豆腐鱼,对于众多热爱重庆美食的人来说不会不知。它类似于水煮鱼又区别于水煮鱼,味道比水煮鱼更多了麻辣的浓烈与鲜香。鱼肉与豆腐口感都是细腻嫩滑,使人越吃越上瘾,欲罢不能,肠胃会受到麻辣的猛烈冲击。

 

6、渝北水煮鱼

 “水煮鱼”又称“江水煮鱼”,系重庆渝北风味,其前身出自重庆的火锅鱼。看似原始的作法,实际做工考究——选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。经多年发展,渝北水煮鱼以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名大江南北。

 

7、武隆江口鱼

江口鱼产自武隆江口镇,以芙蓉江现有数百种类野生鱼为食材,尤以黄辣丁、鲢鱼、江团、鳜鱼等最为普遍,丰美肥腴的肉质在鱼界难得一见。而其神秘搭档——泡菜更是凝结了武隆人民的智慧。富有武隆特色的泡菜以辣椒、红萝卜、姜为主,浸泡时间越久风味越醇,也越能祛除鱼腥味。萝卜的清脆口感、辣椒的微辣搭配上最新鲜的野生鱼,碰撞出酸辣鲜香的芙蓉江野生鱼特色。

 

8、巫溪烤鱼

巫溪烤鱼发源于大宁河边,距今已两千余年历史。巫溪的宁厂古镇因盐而兴盛,紧靠大宁河,船运非常发达,不少人当纤夫、船工为生,饿了就向大宁河撒网捕鱼充饥。他们将随身携带的咸菜、豆豉加入鱼中,边烤边吃,味道鲜美无比,此方法很快广为流传。加上巫溪以前是产盐地,鱼的保鲜和腌制又需要盐,这就为随时吃烤鱼提供了条件。而后不断发展又开发出各种味型,深受大众喜爱。

 

9、秀山石堤豆腐鱼

石堤豆腐鱼采用酉水河野生大鲢鱼,以及石堤镇自制的豆腐,和当地松树下生长的野生香菇,当地称之为“活水煮活鱼”,集“鲜、香、嫩”于一体,味道极佳。

 

10、江津酸菜鱼

江津酸菜鱼始于江津江村渔船。据传为渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,味道鲜美无比。于是一些鸡毛小店便将其移植,供应往来南北的食客。

 

11、涪陵榨菜鱼

涪陵榨菜鱼采用涪陵特产榨菜和特制泡椒,与同是川菜的水煮鱼截然不同,看起来泡辣椒、花椒在鲜亮的红油面上闪烁,黄腊丁好像在绿草丛中穿梭。夹一条黄腊丁送入口中,麻、辣、鲜、香、嫩的感觉争奇斗艳,鱼肉滑嫩,麻味进口,舌头、嘴唇上像有蚂蚁在爬动。泡椒产于重庆高山,与萝卜、生姜等混合泡制两年以上,颜色鲜红,辣而不燥,食而不上火;至于醇浓的香味,是用多种香料及榨菜炼制出底料产生的综合味道。

 

12、万州烤鱼

万州烤鱼是重庆传统名菜。做法把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。烤鱼口味咸辣,采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺,独特配方又集合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣,酱香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余种口味,深得食客的喜爱。

 

13、永川过水鱼

过水鱼为永川名菜,以鲜、嫩、香为主要的特点,强烈的鱼香气有点儿泰国菜的风味在里头。芹菜颗粒和鱼香儿叶的两种香气互相撞击出来的味觉火花十分强烈,感觉舌头上的味觉细胞瞬间点燃。

 

14、梁平安安鱼

梁平安安鱼创办于1991年,烹饪方式独特,煮的鱼嫩而不腻。用鱼精心选料,其特点主要是麻、辣、嫩、鲜。1998年被评为梁平名小吃。近年来,安安鱼名声大振,不仅吸引了众多的梁平人,而且享誉渝万地区,重庆主城区、万州区许多游客也慕名前来,深受广大消费者喜爱。

 

15、涪陵乌江鱼

乌江鱼又称油泼鱼,出自涪陵。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区,支流众多,盛产各种野生鲜鱼,油泼鱼的做法是讲究鱼的鲜,一般用鲶鱼,皮滑肉糯,无鱼鳞,通体一根主骨,无小刺,头尾味道更鲜美。

 

16、石柱马武坝酸酢鱼

石柱马武坝酸酢鱼,是当地土家族、苗族同胞中的一种美食,也是独具地方风味的美味佳肴。酸酢鱼以新鲜的小鱼为食材,破肚洗净,裹上米粉,放进菜坛进行腌制,待有酸味以后再挖出来以茶油或其他植物油炸制。炸制成功后不仅色泽金黄,味道又酸又香,十分可口。

 

17、云阳龙角贵妃鱼

云阳磨刀溪畔“贵妃鱼”,始于盛唐。相传杨玉环常吃一道以清溪之鱼为食材的菜肴,入宫之后,她将这道菜的做法带到皇宫,贵妃鱼遂扬名天下。“诗圣”杜甫学得此鱼的做法,客居云阳时,遂就地取材,捞此溪鲜鱼亲自把厨,把一道当年御宴间品尝的“贵妃鱼”做得滑腻爽口,清鲜入味,并留下“寒花开已尽,菊蕊独盈枝”的名句。时至今日,当地人家中来客、朋友相聚,或四面八方的游客,餐桌上这道“贵妃鱼”成了必不可少的首选。

 

18、永川星湖鱼

永川星湖鱼取卫星湖野生鱼为基本材料,取黄瓜山井水烹煮,辅以制配料和山野香菜等,无胡椒、尖椒类辛燥作料,亦无味精调理,备其纯香纯味,不腥不腻,不燥辣且鲜美的特点,入口鲜香,粑糯鲜嫩,鱼汤清香,微伴酸辣,充分展现了巴渝菜品特色,又具有自创独特的风格,是寒暑皆益的绿色菜品,深受广大顾客赞誉,堪称渝西美食一绝。

 

19、长寿湖全鱼宴

长寿湖自然放养的鱼肉质鲜嫩,健康美味。湖岸上鱼庄“全鱼宴”鱼庄众多,都有一条鱼做七八个菜品的绝活,如香酥鱼鳞、花仁鱼排、椒麻鱼丁,以及用剩下的鱼肉做出的菊花鱼和招牌鱼面,就连平常人家丢弃的鱼肠和鱼泡,洗净加工后也做出了一道下饭菜——泡椒鱼杂。还有身子已经熟透,鱼嘴还能张翕的果汁逍遥鱼。临湖品鱼,观月落长湖,实在是件惬意的事情。

 

20、酉阳后溪豆腐鱼

与秀山石堤豆腐鱼比较接近。

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